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        如今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術品,將廚師稱為藝術家。對于大董來說,這還不夠。當今的藝術家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術表達的“藝術家”,同時還是一位解決問題的“設計師”。
        如今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術品,將廚師稱為藝術家。對于大董來說,這還不夠。當今的藝術家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術表達的“藝術家”,同時還是一位解決問題的“設計師”。

        大董經常會用“大眾”和“小眾”的說法對這個問題進行說明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過來,菜品特別好看,但是外強中干,味道不過關,客人也不會埋單。所以,大董所說的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術高度的追求。

        很多人一提到“大眾、小眾”審美的時候,就會自然而然落入一個陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態的一個基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創意。 兩種審美放在一起從來不沖突,只是一個遞進關系而已。
        如今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術品,將廚師稱為藝術家。對于大董來說,這還不夠。當今的藝術家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術表達的“藝術家”,同時還是一位解決問題的“設計師”。

        大董經常會用“大眾”和“小眾”的說法對這個問題進行說明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過來,菜品特別好看,但是外強中干,味道不過關,客人也不會埋單。所以,大董所說的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術高度的追求。

        很多人一提到“大眾、小眾”審美的時候,就會自然而然落入一個陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態的一個基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創意。 兩種審美放在一起從來不沖突,只是一個遞進關系而已。
        今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術品,將廚師稱為藝術家。對于大董來說,這還不夠。當今的藝術家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術表達的“藝術家”,同時還是一位解決問題的“設計師”。

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